El Benzoato de Sodio se utiliza para conservar los productos ante los hongos y levaduras, así como algunas bacterias.
Por su estabilidad en el manejo, comúnmente se encuentra en forma de sal, sin embargo su acción en el alimento se desarrolla al formar ácido benzoico. Para ello es importante que el medio se encuentre en un pH de 3.6, lo cual se puede lograr adicionando ácidos o bien por la naturaleza del producto.
Debido a lo anterior es utilizado ampliamente en la industria de bebidas y conservas (mermeladas/jaleas), que en general son productos ácidos.
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