Es un ingrediente de origen natural, extraído a partir de las algas de color café. El reestructurado forma una red coloidal que atrapa el agua presente formando geles.
Esta propiedad es de gran importancia en la industria cárnica y de confitería. En aplicaciones cárnicas ayuda a mantener ligada el agua, incrementar el rendimiento y favorecer a sus características de textura.
El objetivo con los alimentos reestructurados es que el ingrediente natural se reensamble como si fuera solo una pieza para dar mejor consistencia y propiedades, manteniendo al mismo tiempo su aspecto, textura y sabor sin modificarse.
Se pueden moldear perfectamente, alimentos como hamburguesas, terrinas o carpaccios sin que se desmoren para nada.
En helados ayuda a controlar la formación de cristales de hielo, aumenta el volumen y retarda el descongelamiento. Además de ofrecer una sensación suave y tersa en la boca.
Puede combinarse con otros hidrocoloides para dar un perfil integral y en algunos casos puede sustituir la Gelatina o el Almidón en la fórmula.
En dips y aderezos se utiliza como agente espesante y de volumen sobre todo en la elaboración de salsas espesas que vayan a ser sometidas a procesos de congelación.
En aplicaciones de panificación ayuda a mantener unida el agua tanto en rellenos horneables como en la masa, evitando la deshidratación y controlando la humedad en el producto
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